Courgette salade met pesto
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 2 eetlepels zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden
Pesto
- handje basilicum
- 1/2 geperste citroen
- 2 eetlepels Parmezaanse vegan kaas
- 2 eetlepels pijnboompitten
- snufje zout
- snufje peper
- klein beetje water
Bereiden
-
Maak de pesto door alle ingrediënten te mixen.
-
Maak courgette slierten met een spirelli snijder.
-
Roer de pesto onder de courgette salade en doe de zongedroogde tomaatjes erbij.
