Rode curry met champignons
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 200 gram champignons (in partjes)
- 1 rode ui (fijngesneden)
- 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- 1 stukje gember (fijngesneden)
- 1 stukje kurkuma (fijngesneden)
- 80 gram kerstomaatjes
- 1 blik kokosmelk
- 2 eetlepels rode curry pasta
- 100 gram kikkererwten
- peper
- zout
- verse koriander
Bereiden
-
Stoof de ui en de knoflook in wat water of olie.
-
Doe de champignons erbij en laat ze bakken.
-
Doe de gember, kurkuma, kokosmelk en curry pasta erbij.
-
Laat de currysaus binden en roer de kikkererwten eronder.
-
Kruid met peper, zout en verse koriander. Doe de kerstomaatjes erbij.
-
Serveer met rijst.
