Vegan curry met bloemkool en zoete aardappel
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 teentje look, fijngesneden
- 2 zoete aardappels, in blokjes
- 250 gram bloemkool, in roosjes
- 400 ml kokosmelk
- 3 eetlepels gele currypasta
- 150 gram kerstomaatjes
- verse koriander naar smaak
Bereiden
-
Stoof de rode ui en look aan in wat water of olie.
-
Laat ondertussen de bloemkool gaar stomen.
-
Doe de zoete aardappel bij de ui en de look.
-
Overgiet met de kokosmelk en doe de currypasta erbij.
-
Doe de gare bloemkool roosjes bij de curry.
-
Doe de kerstomaatjes erbij en serveer met verse koriander.
