Vegan ratatouille pasta

Vegan ratatouille pasta

Aantal personen 2

Ingrediënten

  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 2 teentjes look, fijngesneden
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 180 gram pasta
  • eventueel: vegan balletjes van bv Vegafit
  • zwarte peper

Bereiden

  1. Stoof de rode ui en de look aan in wat olijfolie of water.

  2. Doe de tomaat, courgette en aubergine erbij.

  3. Laat de saus pruttelen op een zacht vuur tot de groenten gaar zijn.

  4. Kook ondertussen de pasta gaar.

  5. Bak de vegan balletjes.

  6. Kruid de ratatouille saus met zwarte peper naar smaak.

  7. Serveer de pasta met de ratatouille saus en de vegan balletjes.

RELATED POSTS

LEAVE A COMMENT