Vegan zoete aardappel balletjes
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 60 gram quinoa
- 120 gram zoete aardappel
- 10 gram verse peterselie
- 2 eetlepels lente ui
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje zout
- 3 eetlepels panko
Bereiden
-
Kook de quinoa gaar in wat water.
-
Kook de zoete aardappel gaar.
-
Verwarm de oven voor op 180°C.
-
Doe de quinoa, zoete aardappel, verse peterselie, lente ui, peper en zout in een maatbeker.
-
Mix met een staafmixer een paar keer.
-
Roer de panko eronder.
-
Vorm balletjes met het zoete aardappel mengsel en leg op een bakplaat met bakpapier.
-
Doe een klein beetje olijfolie over de balletjes.
-
Laat de balletjes 25 minuten bakken.
