Zwarte bonen in tomaten kokossaus met krokante aubergine

Zwarte bonen in tomaten kokossaus met krokante aubergine

Aantal personen 2

Ingrediënten

  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 teentje look, fijnsgesneden
  • 70 gram zwarte bonen
  • 250 ml kokosmelk
  • 400 gram tomaten in blik

Krokante aubergine

  • 1 aubergine, in plakjes
  • 1 theelepel gerookte paprika poeder
  • 1 eetlepel sojasaus

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.

  2. Stoof de rode ui en de look aan in wat olie of water.

  3. Doe de aubergine plakjes in een mengkom en meng met de sojasaus en gerookte paprikapoeder.

  4. Leg de aubergine plakjes op een bakplaat met bakpapier.

  5. Doe het blik tomaten en de kokosmelk bij de rode ui en de look en laat even koken.

  6. Zet de aubergine ongeveer 15 minuten in de oven tot de plakjes krokant zijn.

  7. Doe de bonen bij de tomaten kokossaus.

  8. Serveer met rijst.

14 december 2018

RELATED POSTS

LEAVE A COMMENT