Spinazie curry met zwarte bonen
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 1 teentje rode ui, fijngesneden
- 1 teentje look, fijngesneden
- 300 gram spinazie
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik kokosmelk
- 3 eetlepels gele currypasta
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gember
- 1 snufje zwarte peper
- 150 gram zwarte bonen
- verse koriander naar smaak
Bereiden
-
Stoof de ui en de look aan in wat water of olie.
-
Doe de tomatenblokjes en de kokosmelk erbij en laat even pruttelen.
-
Doe de spinazie erbij.
-
Kruid met kurkuma, gember en zwarte peper en doe de currypasta erbij.
-
Roer de zwarte bonen onder de curry en laat even inkoken. Doe de verse koriander erbij.
-
Serveer met rijst of bulgur.
