Vegan cupcakes met aardbeien vulling
Ingrediënten
Cupcakes:
- 350 ml sojamelk
- 350 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel baksoda
- 200 gram suiker
- 1 theelepel vanillesuiker
- 120 ml koolzaadolie
- 1 eetlepel appelcider azijn
Vulling:
- 70 gram aardbeien
- 50 ml sojaroom
- 1 eetlepel suiker
- maizena
Bereiden
-
Verwarm de oven voor op 180 °C.
-
Meng de appelazijn met de sojamelk en laat even rusten.
-
Meng in een beslagkom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, baksoda, suiker en vanillesuiker.
-
Doe de koolzaadolie bij de het sojamelk mengsel.
-
Doe de natte en de droge ingrediënten bij elkaar en mix.
-
Vul cupcakevormpje met het mengsel en bak 20 minuten.
-
Maak ondertussen de vulling voor de cupcakes. Was en kuis de aardbeien en snij ze in kleine stukjes.
-
Verwarm de aardbeien op het vuur en roer de suiker eronder.
-
Roer de sojaroom onder de aardbeien en laat even pruttelen.
-
Als het aardbeien mengsel niet dik genoeg is kan je het binden met maizena.
-
Laat de aardbeienvulling afkoelen.
-
Als de cupcakes en de aardbeienvulling afgekoeld zijn kan je beginnen met de cupcakes te vullen. Neem een scherp mesje en snij schuin het hoedje van de cupcakes.
-
Doe er een lepeltje aardbeien vulling in en zet het hoedje terug op de cupcakes.
