Ananas curry met kerstomaatjes
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 100 gram kerstomaatjes
- 200 gram ananas
- 1 teentje knoflook
- 1 blik kokosmelk
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels rode currypasta
- 1 blok tofu (uitgeperst)
- verse basilicum
Bereiden
-
Verwarm wat olie of water in een wokpan of ruime anti-aanbak pan.
-
Doe de knoflook in de pan en laat eventjes sudderen.
-
Doe een deel van de tomaatjes en de kokosmelk erbij.
-
Bak ondertussen in een andere pan de tofu krokant.
-
Mix het tomaatjes kokosmengsel.
-
Doe ananas, sojasaus en rode currypasta erbij.
-
Als de tofu gebakken is doe je het bij in de wokpan. Doe de overgebleven kerstomaatjes er ook bij.
-
Kruid met verse basilicum naar smaak.
-
Serveer met rijst.
