Vegan paksoi curry met gefrituurde silken tofu
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 2 teentjes look
- 2 mini paksoi's
- 200 gram shiitakes
- 80 gram baby maïs
- 1 blik kokosmelk
- 3 eetlepels gele currypasta
- 1/2 theelepel gemalen gember
- 1/2 theelepel kurkuma
- verse koriander naar smaak
gefrituurde silken tofu
- 1 pak silken tofu
- ongezoete sojamelk
- maizena
- paneermeel
- panko
- zwarte peper
- zout
Bereiden
-
Stoof de look aan in wat sesamolie.
-
Doe de shiitakes en paksoi erbij en laat even mee bakken.
-
Doe de kokosmelk en de currypasta erbij.
-
Voeg de baby maïs toe.
-
Laat de curry op een zacht vuur pruttelen tot de groenten gaar zijn.
-
Kruid met gember, kurkuma en verse koriander.
gefrituurde silken tofu
-
Snij de silken tofu in blokjes.
-
Neem 3 kommetjes.
-
Doe in 1 kommetje ongezoete sojamelk, in het 2de kommetje maizena en in het 3de kommetje een mengeling van paneermeel en panko.
-
Haal de blokjes silken tofu eerst door de sojamelk, dan door de maizena, terug door de sojamelk en dan door het paneermeel.
-
Verwarm wat frituurolie en bak de silken tofu blokjes tot ze goudbruin zien.
-
Serveer met de curry.
