Vegan ratatouille pasta
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes look, fijngesneden
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 180 gram pasta
- eventueel: vegan balletjes van bv Vegafit
- zwarte peper
Bereiden
-
Stoof de rode ui en de look aan in wat olijfolie of water.
-
Doe de tomaat, courgette en aubergine erbij.
-
Laat de saus pruttelen op een zacht vuur tot de groenten gaar zijn.
-
Kook ondertussen de pasta gaar.
-
Bak de vegan balletjes.
-
Kruid de ratatouille saus met zwarte peper naar smaak.
-
Serveer de pasta met de ratatouille saus en de vegan balletjes.
