Vegan tomaten kokos curry met scampi
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 teentje look, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 240 ml kokosmelk
- 2 eetlepels rode currypasta
- viskruiden
- zeewierkruiden
- 10 vegan scampi's
Bereiden
-
Stoof de rode ui en look aan in wat water of olie.
-
Doe de paprika en de tomatenblokjes erbij en laat enkele minuten stoven.
-
Doe de kokosmelk en de currypasta erbij en laat inkoken tot de paprika gaar is.
-
Bak ondertussen de vegan scampi's krokant en kruid met zeewierkruiden en viskruiden.
-
Serveer de tomaten kokos curry met de vegan scampi's.
