Zoete aardappelsoep met bonen
Aantal personen 4
Ingrediënten
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes look, fijnesneden
- 2 zoete aardappels, in blokjes
- 200 gram bloemkool, in roosjes
- 1 liter water
- 2 eetlepels groentebouillonpoeder
- 200 ml kokosmelk
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel gele currypasta
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- snufje zwarte peper
- verse koriander naar smaak
- 200 gram zwarte bonen
Bereiden
-
Stoof de ui en de knoflook aan in wat water of olie.
-
Doe de zoete aardappel en bloemkool erbij.
-
Overgiet met water en doe de groentebouillonpoeder erbij.
-
Laat de groenten gaar koken.
-
Mix de soep.
-
Doe de kokosmelk, currypasta, sojasaus, kurkuma, paprikapoeder en peper erbij en roer.
-
Roer de zwarte bonen eronder.
-
Kruid met verse koriander.
