Vegan tajine met linzen
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 teentje look
- 1 gele paprika, in stukjes
- 1 courgette, in blokjes
- 400 gram tomatenblokjes in blik
- 50 gram linzen
- 150 ml water
- 1 theelepel groentebouillonpoeder
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel kurkuma
- snufje zwarte peper
- 8 gedroogde abrikozen, in stukjes
Bereiden
-
Stoof de rode ui en de look aan in wat water of olie.
-
Doe de paprika en de courgette erbij en laat even meestoven.
-
Doe dan de linzen erbij en overgiet met het water, de tomatenblokjes en doe de groentebouillonpoeder erbij.
-
Laat koken tot de linzen en de groenten gaar zijn.
-
Kruid met paprikapoeder, kaneel, kurkuma en zwarte peper.
-
Roer de gedroogde abrikozen onder de tajine.
-
Serveer met couscous.
