Vegan romige cantharellensoep
Aantal personen 2
Ingrediënten
- 250 gram cantharellen
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes look, fijngesneden
- 60 gram kikkererwten
- 450 ml water
- 1 eetlepel groentebouillonpoeder
- 160 ml kokosmelk
- zwarte peper
- kruidenzout
- verse peterselie
Bereiden
-
Stoof de rode ui en de look aan in wat water of olie.
-
Hou enkele cantharellen opzij en doe de rest bij de ui en de look.
-
Doe de kikkererwten erbij en vergiet met het water en de groentebouillonpoeder.
-
Laat de soep gaar koken.
-
Mix de soep.
-
Roer de kokosmelk onder de soep.
-
Bak de cantharellen krokant in wat olie en kruid met zwarte peper en krruidenzout.
-
Serveer de soep met de krokante cantharellen en verse peterselie.
