Kokos tofu in kokos curry

Kokos tofu in kokos curry

Aantal personen 2

Ingrediënten

Marinade

  • 1 blok tofu (uitgeperst en in blokjes)
  • 100 ml kokosmelk
  • 1 theelepel currypoeder
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
  • sojaroom
  • panko

Curry

  • 1 blik kokosmelk
  • 3 eetlepels gele currypasta
  • 1 rode paprika (gesneden)
  • 1 blik ananas
  • 1 rode ui (fijngesneden)
  • 1 teentje look (fijngsneden

Bereiden

  1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een afgesloten doosje en laat een halve dag marineren.

  2. Verwarm de oven voor op 200°C.

  3. Neem 2 borden en doe in 1 bord wat sojaroom en in het andere bord panko.

  4. Rol de gemarineerde tofu eerst in de sojaroom en daarna in de panko.

  5. Leg de tofu op een bakplaat en laat 15 minuten bakken.

  6. Verwarm wat olie of water in een pan en doe de rode ui en look erbij.

  7. Laat even stoven.

  8. Doe de paprika, kokosmelk en sap van de ananas erbij.

  9. Doe de gele currypasta erbij.

  10. Laat de curry even pruttelen terwijl de paprika gaar wordt.

  11. Doe de ananas erbij en laat warm worden.

  12. Serveer de curry met de kokos tofu en rijst of cassave chips.

6 mei 2018

RELATED POSTS

LEAVE A COMMENT