Kokos tofu in kokos curry
Aantal personen 2
Ingrediënten
Marinade
- 1 blok tofu (uitgeperst en in blokjes)
- 100 ml kokosmelk
- 1 theelepel currypoeder
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
- sojaroom
- panko
Curry
- 1 blik kokosmelk
- 3 eetlepels gele currypasta
- 1 rode paprika (gesneden)
- 1 blik ananas
- 1 rode ui (fijngesneden)
- 1 teentje look (fijngsneden
Bereiden
-
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een afgesloten doosje en laat een halve dag marineren.
-
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
Neem 2 borden en doe in 1 bord wat sojaroom en in het andere bord panko.
-
Rol de gemarineerde tofu eerst in de sojaroom en daarna in de panko.
-
Leg de tofu op een bakplaat en laat 15 minuten bakken.
-
Verwarm wat olie of water in een pan en doe de rode ui en look erbij.
-
Laat even stoven.
-
Doe de paprika, kokosmelk en sap van de ananas erbij.
-
Doe de gele currypasta erbij.
-
Laat de curry even pruttelen terwijl de paprika gaar wordt.
-
Doe de ananas erbij en laat warm worden.
-
Serveer de curry met de kokos tofu en rijst of cassave chips.
